Скільки кав'ярень в Україні і де вони зосереджені

За класифікацією КВЕД 56.30, до сегменту подавання напоїв відносяться бари, кав'ярні, чайні та інші заклади, де напої є основним продуктом. За оцінками Асоціації ресторанного бізнесу України, станом на початок 2025 року в країні функціонує від 6,500 до 7,200 кав'ярень різного формату — від невеликих спеціалті-проєктів до великих мережевих закладів.

Географічно ринок сильно сконцентрований: на Київ припадає близько 35–38% всіх кав'ярень країни. Далі йдуть Львів (10–12%), Одеса, Дніпро та Харків — кожне місто формує від 5 до 8% загальнонаціонального ринку. Ця концентрація пояснюється не лише розміром міст, але й структурою внутрішньої міграції після 2022 року: значний приплив населення до відносно безпечних регіонів збільшив попит у Львові, Івано-Франківську та Ужгороді.

Показово, що кількість кав'ярень у Київській агломерації фактично зросла у 2023–2024 роках — навіть попри загальне скорочення HoReCa-сегменту. Це свідчить про структурний зсув: українці, перебуваючи в умовах стресу, обирають кав'ярню як місце соціалізації та відносної стабільності.

Головні мережеві гравці: хто домінує на ринку

Ринок кав'ярень України залишається відносно фрагментованим — на відміну від польського або турецького ринків, де великі мережі контролюють 40–50% обороту. В Україні мережеві гравці займають орієнтовно 25–30% ринку, решта — незалежні заклади.

  • Einstein Coffee — один із найбільш агресивно зростаючих форматів, що розвиває концепцію «кава плюс простір для роботи». Налічує понад 60 точок переважно у Києві та містах-мільйонниках.
  • Aroma Kava — найбільша національна мережа за кількістю точок: станом на початок 2025 року понад 200 закладів по всій Україні. Формат — масовий середній сегмент, ціна кави 60–90 грн.
  • Coffeeloft і Idealist Coffee Co. — представники київської спеціалті-хвилі. Орієнтовані на аудиторію з вищим доходом, середній чек — 180–280 грн. Розвиваються повільніше, але формують лояльну аудиторію та вищу маржу.
  • To Go формати — один із найважливіших трендів ринку. Вартість відкриття такої точки — від 150,000 до 300,000 грн, а окупність при хорошій локації — 8–14 місяців.

Як змінився ринок після 2022 року

Повномасштабне вторгнення стало стрес-тестом для всієї HoReCa-галузі. За даними Держстату, у 2022 році обсяг реалізованих послуг у сфері ресторанного господарства скоротився приблизно на 25–30% порівняно з 2021 роком. Однак вже у 2023-му ринок демонстрував ознаки відновлення — зростання на рівні 18–22% у порівнянних цінах.

Кав'ярні виявились більш стійкими, ніж ресторани повного циклу. Причин кілька: нижча собівартість, простіша логістика, менша залежність від складних кухонних процесів. Заклади, що мали власний генератор або договір з торговим центром щодо живлення, фактично не закривались навіть під час масових відключень електроенергії у 2022–2023 роках.

Суттєво змінилась і сировинна структура. Через логістичні труднощі та коливання курсу гривні вартість зеленої кави зросла на 40–60% у 2022–2023 роках. Це призвело до переходу частини гравців на дешевші купажі та підвищення кінцевих цін на 20–35%.

Ціни, маржинальність і бізнес-модель

Середня вартість еспресо в Києві у 2025 році — 55–75 грн, капучино — 75–120 грн залежно від формату та локації. Собівартість однієї порції кави у мережевому закладі — 12–22 грн, що дає валову маржу на рівні 70–80% — одну з найвищих у роздрібному сегменті.

Однак операційна картина складніша. Оренда у прохідних локаціях Києва — 1,500–4,000 USD на місяць за 50–120 кв. м. EBITDA успішної незалежної кав'ярні у Києві — 15–25%, мережевого гравця — 10–18% після роялті та корпоративних витрат.

Тренди що формують ринок у 2025–2026 роках

  • Спеціалті-сегмент зростає: попит на каву одного походження та альтернативне заварювання стабільно збільшується — особливо серед аудиторії 25–40 років у великих містах.
  • Автоматизація та самообслуговування: декілька мереж тестують формати з мінімальним персоналом — напівавтоматичні або повністю автоматичні точки у бізнес-центрах та лікарнях.
  • Лояльність через застосунки: Aroma Kava та Einstein активно розвивають власні мобільні застосунки. Частка замовлень через застосунок у деяких мережах досягає 30–40%.
  • Франшизний ринок: за даними Franchising.ua, кав'ярні стабільно входять у топ-5 найбільш запитуваних категорій серед потенційних франчайзі.

Прогноз на 2026–2027 роки

За базовим сценарієм ринок кав'ярень України продовжить помірне зростання. Очікується збільшення загальної кількості закладів на 8–12% до кінця 2026 року, подальша консолідація у мережевому сегменті та зростання середнього чека на 15–20% внаслідок інфляційного тиску.

За оптимістичним сценарієм ринок може зрости на 30–40% у 2027 році за рахунок відновлення попиту у раніше недоступних регіонах. Starbucks та Costa Coffee розглядають повернення на ринок.

Висновки

Ринок кав'ярень України 2025 року — це галузь, що пройшла через серйозне випробування і довела свою стійкість. Попит на каву як продукт залишається інеластичним навіть в умовах скорочення реальних доходів. Ключові можливості — у форматах «кава з собою», спеціалті-сегменті та автоматизованих точках у корпоративному середовищі.